ガランガルは、ウィンドジンジャー、小さなガランガル、ガランガルジンジャー、ガランガルなどとしても知られており、生inger植物の乾燥根茎です。夏の終わりと初秋に発掘され、繊維状の根と残留スケールを除去し、洗浄し、セクションに切り込み、日乾燥させます。